外賣市場迎來新物種

今年6月，劉強東曾在一場溝通會上提及，京東外賣會出現一個跟美團完全不同的商業模式，期待這種商業模式能夠徹底解決食品安全問題。7月份，七鮮小廚開出了第一家門店，劉強東提及的新商業模式落地。

京東對外表示，七鮮小廚所有食材都經過嚴格篩選，只選用大品牌、有保障的供應鏈。對於消費者來說，京東電商自營一定程度上是時效和品質的保障，有「京東自營」傳播標籤的餐飲外賣，也會降低消費者的信任成本，第一家門店正式營業一週訂單量持續增長，日均訂單超過1000單。

京東開食堂的步伐，也保持著進軍外賣市場以來的高調，京東宣布要在3年內投入超百億元資金，在全國範圍建設超1萬家七鮮小廚。

從全國範圍來看，據不完全統計，國內超過萬家門店的連鎖餐飲商家並不多，有正新雞排、蜜雪冰城、庫迪咖啡、絕味食品、華萊士等，還有外資品牌肯德基。

這些萬店規模的餐飲門類聚焦在咖啡茶飲、小吃快餐類，屬於相對容易規模化和標準化複製門店。

如果覆蓋多品類中餐的京東七鮮小廚，要開出一萬家門店，從規劃到落地，必將面臨多種挑戰。如果七鮮小廚真能開到一萬家，其從商業模式到規模體量，必將成為中國餐飲行業現象級的品牌。

早在2024年底，美團浣熊食堂就開始試點，走了一條相對輕資產的路子。以浣熊食堂亮馬橋店為例，每個門店配有兩名店長，一位負責白天店鋪的運營，一位負責晚上巡查店鋪的安全。浣熊食堂給商家提供檔口，美團依托自身供應鏈向B端提供食材批發，以及食品安全保障的一套數字化流程服務。

在美團客戶端的浣熊食堂集合店裡，消費者可以看到美團店長與商家共同記錄的食安日記，其中包含備餐、進貨、巡檢、清掃時的照片。消費者還能通過客戶端的直播實時查看、監督商家的備餐情況。在集合店裡，消費者可以一次性下單多個品牌，一方面節約了配送費，另一方面省去了等待不同外賣送到的時間成本。

滑蛋吐司店店長柯先生向21經濟報導記者介紹，他們選擇入駐浣熊食堂的一大原因是，浣熊食堂相比其他外賣食堂的場地乾淨很多，烘焙類食物太容易「串味」了，不能去一些空氣流通和衛生條件都不好的地方。另外他提到，入駐後美團能很好的幫助監測門店的運營情況，預計滑蛋吐司將在浣熊食堂開到20家店左右，目前新開的浣熊食堂他們都有簽約入駐。

美團浣熊食堂的工作人員也告訴21世紀經濟報導記者，通過浣熊食堂的品牌，也希望能改善大眾對外賣行業食品安全的印象。

從兩家大廠宣布的業務目標來看，美團浣熊食堂已開店10家，官宣的目標計劃是未來三年建1200家。美團還對外表示，未來三年將向餐飲行業整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，今年內預計將在全國範圍內拓展至20萬家門店開通「明廚亮灶」直播。

相對開業就官宣萬家目標計劃的京東來說，美團開浣熊食堂的目標更為保守，也可以說是更穩健，同時，美團還會在行業門店的「明廚亮灶」直播上做重金投入。

七鮮小廚和浣熊食堂，作為外賣行業的新物種，美團和京東的動作，都被認為是向「幽靈外賣」宣戰。競爭是市場經濟的基本特徵，良性競爭一定程度上能為消費者帶來價格優惠和消費福利，也讓行業發展進一步規範化，在外賣市場的激烈競爭中，希望行業在食品安全領域也能有一些新的改善。